Советы Шеф-повара
- Сметана для крема будет лучше взбиваться, станет пышнее, если Вы добавите в нее сырой яичный белок.
- Если после приготовления блюда у вас остались сырые яичные желтки, положите их в банку с кипяченой холодной водой: так они дольше сохранятся свежими.
- Если нож пахнет луком, то следует провести несколько раз острым концом ножа по сырой моркови, а затем положить его под струю холодной воды .
- Как узнать качество дрожжей? Если дрожжи всплывут в горячей воде, то их можно смело использовать.
- Чтобы картофель при варке не разваривался, добавьте в кастрюлю несколько капель 9%-го уксуса .
- Чтобы яблоки при выпечке пирога «шарлотка» не опускались на дно формы, надо обвалять их в муке, а затем положить в тесто.
- Вареную, нарезанную для винегрета свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым.
- В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
- Салат очень украсит веер из огурцов. Нарежьте крепкие небольшие огурчики вдоль не до конца тонкими пластинками и расправьте –вот вам и «веер».
- Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Это увеличивает в супах содержание витамина С .
- В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественного аромата бульона .
- Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.
- Когда варите уху, не выбрасывайте пузырь, кладите его вместе со специями, он придаст ухе приятный вкус.
- В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким. По той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.
- Мясо рекомендуется промывать холодной водой, но не замачивать его в ней на продолжительное время.
- Не солите мясо перед приготовлением пищи, так как соль вызывает преждевременное выделение его сока, а это понижает питательность и вкусовые качества .
- Вкус мяса, запеченного целым куском, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, зубками чеснока и кусочками копченого шпика .
- Мясо птицы будет вкусным и нежным, если ее внутри и снаружи натереть разрезанным лимоном или раствором лимонной кислоты.
- Жареная печенка будет вкусной, если ее перед жаркой выдержать 2-3 часа в молоке. Для того, чтобы жареная печенка была сочной, ее не следует пережаривать. Пленку с печени легко снять, если печенку опустить на одну минуту в горячую воду .